Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Овощи для бульона крупно нарезать. В большой кастрюле закипятить воду и засыпать все ингредиенты для бульона. После того, как закипит бульон, посолить (2 - 3 ст. л.соли), положить рульку, дать закипеть и варить на слабом огне 3 - 4 часа. Бульон не выливать.

• Шаг 2

  Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Отлить приблизительно 300 мл. бульона в сотейник, добавить туда замоченный желатин, растворить и процедить.

• Шаг 3

  Огурцы, каперсы и лук с мясом смешать и добавить немного бульона, чтобы придать вязкости. Лук можно обжарить полукольцами или добавить маринованный, если сырой лук кто-то не любит.

• Шаг 4

  Несколько слоёв пищевой пленки  сложить вместе, прижав друг к другу так, чтобы не было пузырьков воздуха (в 8 - 9 слоев). Дно формы для террина застелить пленкой, оставив такое количество пленки со всех сторон, чтобы можно было обернуть весь террин. На дно формы налить немного бульона и выложить слой петрушки. 
   

• Шаг 5

  Затем выложить слой смеси овощей и мяса. Полить несколькими ложками бульона. Затем добавить слой тонко нарезанной ветчины. Затем снова выложить слой петрушки. Каждый из слоёв поливать бульоном, чтобы террин хорошо пропитался. Выложить слои до самого верха формы, залить оставшимся бульоном и со всех сторон  закрыть плёнкой. Прижать и поставить в холодильник устояться минимум на сутки.

• Шаг 6

  Достать террин из холодильника, удалить из формы (именно для этого на дно формы и на плёнку нужно было наливать воду, чтобы было удобно вынимать). Смочив нож в теплой воде, нарезать террин, выложить на порционную тарелку и подавать к столу, лучше всего с хреном.