Главная Ингредиенты Специи

Сумах

Сумах - специя красивого рубинового цвета, приготовленная из ягод, растущих на одноименном кустарнике из семейства Фисташковые, произрастающего в Средней и Центральной Азии, странах Ближнего Востока, а также Средиземноморья и Кавказа. Особую популярность приправа сумах получила в традиционных мусульманской и иудейской кухнях. Использование этой пряности придает всевозможным блюдам приятную кислинку и помогает существенно продлить их срок годности при повышенной температуре, характерной для стран ее распространения. Саму специю необходимо хранить в темном месте в герметично закрывающейся таре, лучше всего керамической. Если срок годности приправы истек, она теряет характерный рубиновый цвет. Так, как вкус пряности довольно кислый, использовать его нужно в очень малых количествах. По традиции приправу добавляют в мясные и рыбные блюда, салаты, блюда из птицы, бобовых, овощей и круп, которые в сочетании с приправой сумах раскрываются наиболее ярко. Приправу также добавляют в соусы, заправки, тушеные блюда, используют при консервировании. Приправа сумах является отличной основой для маринования мяса для шашлыка, барбекю или кебаба. Специю с лимонным вкусом используют, готовя колбасы, сыры, начинки и фарши, а также напитки и десерты. и плов.

Кулинарные ингредиенты

Орех мускатный
Мускатный орех – это сердцевина плодов мускатного дерева. Причем, намного больше полезных свойств и насыщенный удивительный вкус сохраняется в ядрах. Полезных свойств у плодов мускатного дерева очень много: они содержат огромное количество витаминов и минералов, а также эфирное масло и пектин. Но злоупотреблять орехом нельзя, так как он оказывает серьезное стимулирующее и тонизирующее действие на нервную систему и сердце. Мускатный орех отлично помогает справляться с различными заболеваниями, а также его используют в качестве поддерживающего лечения.
Пажитник
Пажитник греческий, сенной, (шамбала) известен как необычная специя, относящееся к семейству бобовых. Это однолетний кустарник, который чаще можно встретить в дикой природе, чем на приусадебных участках. Ценность пажитника представляют исключительно семена, содержащие витамины и микроэлементы: витамин А, В6, В2, В1, калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, селен, цинк, медь, а также углеводы, белки и жиры.
Пастернак Пастернак – это двухлетнее овощное растение, которое относится к семейству Зонтичных. В народе его ещё называют белый корень, поповник, полевой борщ или козелки. Корнеплоды растения содержат множество витаминов, минеральных веществ, аскорбиновой кислоты. Белый мясистый корень пастернака обладает многими питательными элементами. В нем в большом количестве содержится калий.