Цукини – разновидность кабачков, относящихся к одному семейству, завезенных к нам из Италии. Мякоть и кожица цукини более мягкая и вкусная, имеющяя более яркий вкус. Сортов цукини множество, однако в кулинарии используют 10 – 15 видов. Цукини бывают не только зелёными и продолговатыми, есть и ярко-жёлтые цукини, небольшие круглые и совсем маленькие. Химический состав цукини и обычных кабачков очень близок. В цукини содержатся белки, жиры, органические, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, углеводы, сложные и простые сахара, зола и вода. В состав цукини входят и минеральные вещества - кальций, натрий, магний, фосфор, железо и большое количество калия, а также каротин, витамины А, С, Е, РР, и витамины группы В. Благодаря высокому содержанию пектина в плодах цукини, их часто используют в лечебном и диетическом питании. В кулинарии используют молодые цукини. Их можно нарезать сырыми в салат, тушить, запекать, варить на пару и консервировать по рецептам для кабачков. На зиму маринуют цукини с зеленью и чесноком, делают салаты с томатами и морковью, а зимой наслаждаются вкусными и ароматными закусками.