Окара – это соевый продукт, который получается при производстве соевого молока. Молоко, после проваривания в воде и измельчения соевых бобов, отделяют от нерастворенной части и используют или непосредственно, или для получения соевого сыра тофу, а также кисломолочных напитков. Оставшаяся после фильтрации и отжима молока нерастворенная часть – пульпа, это и есть окара, представляющая собой рассыпчатую влажную массу бледно-желтого цвета, напоминающую пшенную кашу. С одной стороны, она является побочным продуктом производства молока, а с другой стороны представляет собой очень ценный низкокалорийный диетический полуфабрикат. По составу окара является концентратом высококачественного соевого белка и пищевой диетической клетчатки. В ней содержатся белки, ненасыщенные жиры, лецитин, кальций, двухвалентное железо, цинк, медь, олово, селен и витамины группы В. При этом она считается низкокалорийной. Главной особенностью окары является практически полное отсутствие вкуса и аромата, а также она хорошо впитывает вкусоароматические свойства основных компонентов пищи и хорошо сочетается практически со всеми пищевыми продуктами, поэтому ее широко используют в кулинарии. Ее добавляют при приготовлении овощных и мясных котлет, пельменей и голубцов, в которых она может составлять до 30% массы, обеспечивая сочность, пышность и легкий ореховый вкус изделия. Окару можно добавлять в каши, овощные салаты и в тесто. Вкус и аромат конечного продукта достигается за счет использования дополнительных специй и пряностей. Окару применяют в качестве добавки к традиционным оладьям и блинам. Окару можно хранить в замороженном виде.