Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Говядину и свинину помыть, очистить от жил и пленок. Говядину порезать на кусочки и пропустить через мясорубку с решеткой 4мм.

• Шаг 2

  Свиную щековину (без кожи) порезать на кусочки и пропустить через мясорубку с решеткой 8мм. Фарши соединить.

• Шаг 3

  В сухой посуде смешать фарш с солью и приправами. Все тщательно перемешать.

• Шаг 4

  Добавить в фарш чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.

• Шаг 5

  Растворить в ледяной воде сахар и постепенно ввести в фарш, тщательно перемешивая.

• Шаг 6

  Череву замочить на несколько минут в воде и промыть.

• Шаг 7

  С помощью мясорубки или колбасного шприца плотно начинить фрашем оболочки, не допуская попадания воздуха. Сформировать батоны нужной вам длины, концы плотно перевязать. Если где - то попал воздух, нужно проткнуть это место иголкой.

• Шаг 8

  Набитые колбасы поместить в холодильник на 8-12 часов.

• Шаг 9

  Достать колбасы из холодильника, уложить на пртивень, устланный фольгой или на решетку и отправить в духовку (можно подвесить в ней). В одну из колбас воткнуть температурный датчик.

• Шаг 10

  Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 80-85 градусов.

• Шаг 11

  Если колбаса лежит на рещетке или на противне, переворачивать ее нужно каждые полчаса.

• Шаг 12

  При достижении температуры внутри батона 66-68 градусов, колбаса считается готовой.

• Шаг 13

  Готовую колбасу достать из духовки, быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов;