Главная Супы Рыбные супы

Уха классическая

Для классической ухи годится не любая рыба, а лишь несколько сортов с мягким и клейким мясом, такая, как судак, окунь, ерш и сиг. Причем, уха обязательно должна вариться в открытой посуде, без крышки, на умеренном огне, не бурля при кипении.

Ингредиенты на порций

Основные ингредиенты
Вода 3 л
Рыба (речная мелкая рыбешка или головы и обрезки семги, форели, палтуса, судака и т.п.) 1 кг
Рыбное филе (семги, форели, судака, палтуса, трески и т.п.) 400 гр
Лук репчатый 2 шт
Лавровый лист 2 шт
Душистый перец горошком 4 шт
Водка (по желанию) 30 мл
Укроп 1 пуч.
Соль По вкусу
Свежемолотый перец По вкусу

Время готовки: 1 часа
Порций: 8
Сложность: Легко
Кухня: Русская кухня

Рецепт приготовления

Шаг 1
Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры.
Шаг 2
Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть.
Третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки поместить в кастрюлю.
Шаг 3
Залить рыбу холодной(!) водой. Довести до кипения и снять пену. Добавить еще часть рыбы (или часть рыбной головы), а также сырые очищенные луковицы.
Шаг 4
Варить рыбу при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену. Добавить оставшуюся часть рыбы (или головы) и снова довести до кипения, посолить и
варить еще 15-20 минут, снимая пену. Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки. Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
Шаг 5
Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.
Положить в бульон куски рыбного филе, перец горошком и лавровый лист. Варить около 8-10 минут при слабом кипении. По желанию за 2 минуты до готовности влить в уху водку. Добавить зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня. Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут.
Шаг 6
Готовую уху разлить по тарелкам, добавив в каждую нарезанную зелень.