Главная Закуски Холодец и заливное

Заливное из рыбы

Заливная рыба – обязательное блюдо новогоднего стола во многих российских семьях. Готовить ее надо не спеша, лучше начать за пару дней до праздника. Тогда блюдо будет по-настоящему красивым и праздничным.

Ингредиенты на порций

Основные ингредиенты
Окунь или щука (целая рыба) 1 шт
Морковь 2 шт
Лук 2 головки
Лист сельдерея 50 гр
Лавровый лист 2 шт
Перец горошком 10 шт
Молотый черный перец 1 ч. л.
Соль 4 ч. л.
Быстрорастворимый желатин 40 гр
Перепелиные яйца, отварные. 10 шт
Свежая петрушка 1 пуч.
Свежий укроп 1 пуч.
Лимон 1 шт

Время готовки: 3 часа
Порций: 8
Сложность: Средне
Кухня: Русская кухня

Рецепт приготовления

Шаг 1
У рыбы удалить жабры, голову, хвост. и внутренности. Разделить рыбу на филе. Голову и хвост поместить в кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, укроп, перец, лавровый лист и соль. Варить бульон в течение 15 минут, периодически снимая пенку.
Шаг 2
Удалить из бульона хвост и голову и опустить в кастрюлю филе. Варить филе до готовности. Извлечь филе, удалить косточки и поместить на тарелку, где будем делать заливное. Процедить бульон через два или три слоя марли.
Шаг 3
Растворить желатин в теплой воде и смешать его с бульоном. Дать желатину раствориться в течение 15 минут, но не кипятить.
Шаг 4
Положить морковь, горох, петрушку и кружки яйца вкрутую вокруг рыбы. Залить рыбу бульоном с желатином. Поместить тарелки с заливным в холодидьник для застывания.
Шаг 5
Блюдо можно украсить ломтиками лимона.