Закуска "Мильфей с утиным паштетом" на Новогоднем столе
Такая закуска — это настоящее украшение стола на Новый год Крысы (Мыши). В этой закуске есть и гармония компонентов и эффектное оформление, и чрезвычайно нежный вкус.
Ингредиенты:
Утиная печень – 300 г
Клюква (замороженная) - 200 г
Лук-порей – 100 г
Свежее молоко – 300 мл
Сливки (33%) – 70 г
Сырой яичный белок – 1 шт
Сливочное масло – 130 г
Яйцо – 1 шт
Мука – 150 г
Вода (ледяная) — количество зависит от муки
Лимонный сок – 0,5 ч.л.
Сухое красное вино – 150 мл
Бренди – 30 мл
Желатин – 13 г
Палочка корицы – 1 шт
Мускатный орех - щепотка
Сахар – 5 ст. л.
Соль и перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление
- Чтобы избавиться от горечи, замачиваем печень на полчаса в молоке.
- Затем обжариваем ее на сливочном масле вместе с луком. Добавляем бренди, мускатный орех и жарим до полуготовности. Солим и перчим по вкусу.
- Затем помещаем содержимое сковороды в чашу блендера, вливаем сливки и взбиваем до однородной массы. Далее протираем субпродукт через сито.
- Взбиваем яичный белок до мягких пиков и соединяем его с паштетом.
- Перекладываем массу в смазанную сливочным маслом форму и ставим на противень с водой. Помещаем противень в разогретую до 130°С духовку и запекаем 15 минут. Охлаждаем.
- Предварительно замороженное сливочное масло режем на кусочки и соединяем его с просеянной мукой. Быстро рубим все ножом, чтобы масло не растаяло и замешиваем тесто.
- Добавляем к тесту лимонный сок, яйцо и воду и снова быстро замешиваем тесто. Оно должно получиться упругим и хорошо раскатываться.
- Укутываем все в пищевую пленку и ставим в холодильник на 20 минут.
- Охлажденное тесто делим на 3 части, каждую из которых раскатываем в пласты толщиной 2 мм.
- Противень устилаем пергаментной бумагой, выкладываем на него корж и сверху тоже накрываем пергаментом. Выпекаем в духовке при 200°С в течение 5–7 минут.
- Готовые коржи разрезаем на квадраты по 3 см.
- Замачиваем желатин в холодной воде в пропорции 1:5. На 13 г желатина берем 65 г воды.
- Для приготовления желе ставим на огонь кастрюлю, вливаем вино, добавляем клюкву, сахар и корицу. Даем закипеть и варим 3 минуты. Затем помещаем массу в блендер, взбиваем и протираем через сито (корицу удаляем). Ягодную смесь смешиваем с набухшим желатином и прогреваем на огне. Не кипятим!
- Противень с бортиками устилаем пищевой пленкой и слегка смазываем сливочным маслом. Тщательно следим, чтобы полотно оставалось ровным.
- Выливаем на подготовленный противень желе слоем в 2 мм и ставим в холодильник на полчаса.
- Снимаем пленку с желе и нарезаем его на кусочки, равные размеру нарезанных коржей.
- Приступаем к сервировке: кладем на корж кусочек желе, сверху с помощью кондитерского мешка покрываем ягодный пласт утиным паштетом. Делаем таких 2–3 слоя. Верхний слой можно украсить цветком из паштета, зеленью и клюквой.
Интересное о еде
-
История возникновения ухиУха – одно из самых древних блюд украинской и российской кухни. История блюда уха никак не связана с рыбой. По рецепту приготовления уха очень похожа на юшку. Так на Руси называли любые супы - мясные, овощные и даже сладкие.
-
История возникновения борщаКак и откуда появился борщ, вероятно, так и
останется тайной. Споры по поводу происхождения блюда идут уже не первое
столетие. Одна из версий гласит, что борщ был впервые
приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке.
-
История возникновения антрекотаРодиной «антрекота» является Франция. Само название «антрекот» в переводе с французского означает entre — «между», а cote — «ребро». То есть это мясо, вырезанное между ребром и хребтом. Первыми оценили вкусовые качества этого мяса французы. Изначально антрекотом признавали лишь мясо вола, а затем его стали готовить из говядины, благозвучно называя «медалье».
Комментарии пользователей