Рецепты вторых блюд из баранины и ягнятины
Баранина ценна своим ароматным и нежным мясом. Во многих кухнях мира, особенно в кухнях Востока, баранина – это основной и главный ингредиент многих рецептов вторых блюд. Есть рецепты вторых блюд из тушеной, жареной, вареной баранины и ягнятины. Например, в рецептах восточной кухни мясо баранины варят и тушат с финиками и абрикосами; в средиземноморских кухнях в состав рецептов вторых блюд из баранины обязательно должно входить оливковое масло, чеснок, помидоры и вино; в северных районах популярны рецепты жаркого из баранины с картофелем. Нужно заметить, что баранину нельзя готовить слишком долго, так, как она становится жесткой и сухой. Баранина хорошо сочетается с овощами, острыми и кислыми соусами. В рецептах вторых блюд из баранины используются такие приправы, как чабрец, майоран, и орегано, а запах и вкус бараньего жира уберет мятный соус на уксусе. Из самых популярных вторых блюд из баранины можно назвать такие, как плов, бешбармак, шашлык, манты, шурпа. Нежное мясо молочного или травоядного ягненка от 3х до 12ти месяцев называется ягнятиной. Ягнятина считается сезонным продуктом. Это объясняется тем, что ягнята рождаются в начале года и мясо молочного ягненка становится доступным только в конце зимы и весной. Мясо ягненка считается самым деликатесным, оно универсально, так, как в ягнятине нет гармонов, придающих мясу специфический аромат и к тому же это отличный источник белка с минимумом жира, а также в нем присутствуют соли калия, натрия и магния, железо и йод. Ягнятина является основным ингредиентом в рецептах вторых блюд для детского питания. Из ягнятины можно приготовить всевозможные вторые блюда – его тушат, жарят, запекают. Мясо ягненка сочетается с любыми приправами: имбирь, кориандр, зира, кардамон, мускатный орех, которые придают блюду нотки восточной кухни.
Читать далее
Интересное о еде
-
Маленькие хитрости при выпечке«Пышное» дрожжевое тесто
- Для того, чтобы дрожжевое тесто было «пышным» нужно использовать муку с высоким показателем клейковины
- Добавить манку (примерно на 0.5 жидкости – 2 столовых ложки), что будет способствовать сохранению пышности пирога длительное время
- Помимо молока, в тесто можно добавить половину стакана минеральной воды (лучше сильногазированной).
-
Маленькие хитрости от шеф повара для хозяек- Для того, чтобы сыр или шоколад хорошо натирался на терке, нужно предварительно эти продукты поместить в морозилку на 25 – 30 минут.
- Вино можно охладить за 15 минут. Для этого нужно обернуть бутылку мокрым полотенцем и поместить ее в морозилку на 15 минут. Вино быстро станет холодным!
- Даже опытная хозяйка не всегда знает, как приготовить яйца пашот, не зная маленьких секретов. Главное условие – совершенно свежие яйца. А также – во время варки добавляют в воду уксус, который удерживает белок вокруг желтка.
-
Секреты быстрого приготовления ужинаПосле работы часто нет достаточно времени, чтобы приготовить полноценный ужин. Для этого есть несколько секретов от шеф – поваров, чтобы решить эту проблему.
