Маленькие хитрости при выпечке

«Пышное» дрожжевое тесто

Для того, чтобы дрожжевое тесто было «пышным» нужно использовать муку с высоким показателем клейковины
Добавить манку (примерно на 0.5 жидкости – 2 столовых ложки), что будет способствовать сохранению пышности пирога длительное время
Помимо молока, в тесто можно добавить половину стакана минеральной воды (лучше сильногазированной). Более эффективно в минеральной воде загасить щепотку соли в лимонной кислоте
Все ингредиенты при замесе обязательно должны быть теплыми
Дрожжевое тесто «боится» сквозняков, поэтому оно должно подходить в теплом безветренном помещении
Сливочное масло или маргарин лучше добавлять мягкий, а не растопленный
Опару следует готовить без жиров и соли, так как при контакте с этими продуктами дрожжи теряют свою разрыхлительную способность. Соль и жиры нужно добавлять в конце замешивания при обминке теста
Обминать тесто нужно сухими руками, что является залогом пышного готового пирога
Для замеса теста нужно использовать только яичные желтки
Качество перестоявшего теста резко ухудшается, поэтому тесту и опаре не должно быть больше трех часов
Ставить дрожжевое тесто нужно только в разогретую духовку.

Выпечка из пресного теста

«Пышное» пресное тесто

Для такого вида теста необходима мука с меньшим процентом содержания клейковины,
Добавление картофельного крахмала снижает уровень клейковины, а пироги получаются пышными и воздушными
Эффективно добавление нескольких капель коньяка или водки в тесто
Лучше использовать готовый разрыхлитель

Для каждой хозяйки очень важно, чтобы тесто было «пышным» и долгое время не теряло этого свойства. Для каждого вида теста существуют свои особенные хитрости, но для любой выпечки существует одно правило – это «пышная» мука. Для этого муку перед применением необходимо просеивать через самое мелкое сито, в результате чего это очистит ее от комочков и примесей, а также обогатит кислородом, делая выпечку воздушной и мягкой.

Интересное о еде

Приборы и инструменты, экономящие время и усилия на кухне.
На каждой кухне должны быть приборы и инструменты, экономящие время и усилия на кухне:
- Мясорубка с приставками и сменными ножами. Может быть ручной, а может — электрической.
- Дуршлаги, терки, толкушка для пюре, веселки для размешивания молочнокислых блюд, деревянные ложки для размешивания варений, молоток для отбивания мяса.
- На хорошей кухне рекомендуется иметь несколько ступок для растирания пряностей и для толчения орехов. Для особо ленивых или не очень придирчивых все это можно заменить современными приспособлениями вроде мельниц, ручных и электрических.
Необходимый кухонный инвентарь. Ножи, ножницы, разделочные доски и скалки.
Ножи можно приобрести в комплекте, например:
- Нож для мяса. Он должен быть широкий, средней длины, из тонкой стали.
- Нож для овощей. Большой (16 см) разделочный, средний (10 см) для чистки фруктов и овощей и маленький (6 см) для удаления глазков и мелких поражений.
- Нож-пила для хлеба.
Однако ножи можно подбирать и по мере проявления потребности в них.
Татьянин день
25 января православная церковь почитает святую мученицу Татьяну, которая была христианкой и всю жизнь посвятила заботе о больных, помощи бедным и нуждающимся, а затем стала настоятельницей в храме. Когда в Риме начались гонения на христиан, Татьяну схватили, пытали, призывали отвлечься от веры, но она не преклонилась и пытки не смогли ее убить. Она молилась и Господь каждый раз посылал ей исцеление. Однако Татьяна все равно была казнена и ее причислили к лику святых и почитают каждый год 25 января.